2005年受注分より、いくつかパンの作り方・種類に変化あります。 焼カレーパン 辛口・甘口の区別をやめて、1種に。 味は、従来の辛口に統一しました。 Sweet珈琲アーモンド うずまきをやめて、アーモンド＋くるみ＋珈琲等による渦の部分をパン生地全体に ち…

新年受注分より、新規のお客様だけでなく、リピートのお客様におかれましても、 冷凍配送のみと致します。実際、リピートのお客様で、常温を選択される方が、 殆どおられないこと、また、お届けする理想の味を１つに統一したく、冷凍である ことがPANKENの原…

12月12日現在リピート率は68%で、10月末から70%を越えたり越えなかったり。 68％の中身を今回細かく計算した結果、リピート1回のみは12％で、 残り56％のお客様はリピート2回以上になり、その殆どは月１回ぐらいの定期的な リピート。なかにはもっとハイペー…

新規のお客様は冷凍配送のみとなります。 常温配送・常温手渡しを2004.10.20より正式に導入致しましたが、 常温の欠点は、ついついそのまま(トーストせずに)食べてしまうことです。 ＰＡＮＫＥＮとしましては、 日本のパンの食べ方の習慣は、とことん壊した…

「パンの会・関西支部」のイベント(本日、天満橋のドーンセンター)において、 ＰＡＮＫＥＮのパン、参加依頼頂いた。参加会員20名にパンを食べて頂く。 試食というのは依頼を頂いてもたいていサンプル提供が多い。 が、パンの会(主宰はパンの世界では有名な…

繊細な砂糖、和三盆の手作り現場のテレビを観た。 伝統的な製法で、プロの職人の仕事は凄い。 でも、疑問がある。上質の砂糖を作る秘訣は苦味の混じった糖蜜を可能な限り 排除すること。サトウキビを砕いた茶褐色の原料を何回も圧搾することで、糖蜜 を排除…

数日前、或るパン屋のサイトを見てたら、早めに食べないパンは冷蔵保存して 下さい、とあった。そのパン屋の主人のキャリアは20年以上。一方、別のパン 屋のサイトでは、パンはスライスして１枚１枚ラップして冷凍保存して下さい、 とあった。あちこちのパン…

10月30日現在のリピート率が67.4％に。ありがたいですね。 手渡し販売も増えており、お客様と対面するのも面白い。が、 ちょっと緊張する。よりパン屋であることを実感するような。 パンの大きさについて。水分の飛び具合で誤差はあるのだけど、 一応、各パ…

PANKENライブドア・デパート店を一昨日からオープン。 その準備と、郵パック常温配送の準備と、新作メイプル小麦作りと、工房の改装と。。。 バタバタした。 ライブドア・デパート店は、PANKEN（本店）よりも簡略化した形態に。 送料をややアップ。PANKENで…

お客様の声への返信メールが、日誌のようになっている。 沖縄のことも若干、書いた。新しいパンのことも書いた。 お客様とのやりとりのなかで、曖昧に頭にあることが言語化されて、 再確認できたり、新しく発見したり。 パンにバターを塗ることを以前、日誌…

豊友メディアサービス様より取材依頼を頂いた。 30日、俳優の三波豊和さん＋記者＋カメラマンの3名で、ＰＡＮＫＥＮの取材に来られた。 三波さんとの対談＋写真は、「日本が元気です」サイトにて、12月1日より掲載予定。 ライトアップされた我が家は、別空間…

いい素材を使用しているパンとして、聞こえのよい名称を下記4つ挙げてみました。 厳密に斬りたいと思う。 「無添加パン」・・・化学添加物を未使用。だけど、有機を提示していないのなら、 それは農薬、化学肥料の入った素材を使用していることになる。 「天…

リピート率って、どの日で区切って計算すればいいか。。。 7月にオープンし、7月8月の新規のお客様の、9月15日現在のリピート率は 約60％に達してます。ネットで商売されている方なら、すぐにわかると思いますが、 50%あれば結構高い。4、5回リピートのお客…

sweet珈琲アーモンド。販売スタート。 ＰＡＮＫＥＮ、カレーパン軒、につづいて、sweetＰＡＮＫＥＮを膨らませていこうと 考えています。sweetＰＡＮＫＥＮは、有機素材使用のお菓子やケーキを中心に展開し ていく予定で、sweet珈琲アーモンドは、その第一弾…

商品のパンを作る合間に、その日その日の余分の生地で、非売のパンをこそっと 作るのが楽しい。そのためにわざと余分の生地を作る。パンだけでなく、 最近、考えているのは、有機のお菓子。もちろん、有機100％を狙うから、動物性 は使用しない。第一弾は、…

7月オープン時のオリジナル商品は5種。その後、8月8日に、くるみアーモンド。 8月29日に焼カレーパン、玄米雑穀（および、玄米雑穀・レーズン）、小麦を発売。初期オリジナル5種の進化について。 カンパーニュ。夏場、大きく成長。重量は変わらず、夏太りす…

＞メロンパンと言えば○○○のはかなり美味しいですよ！ でも、化学イースト＋非・有機だからね。○○さんが美味しいというのは、 美味しいと信じています。それは素直にそう思っています。先日、お客様と「有機の味覚」というものについて、やりとりしたのですが…

ＰＡＮＫＥＮのパンの特徴を、短くまとめてみました。短くないって？ でも、ＰＡＮＫＥＮサイト上のすべてを読むのはひと苦労なので、これでも、 短いつもり。です。 ①有機素材100％を徹底しています。有機加工食品は95％有機で、5%添加物でも有機を名乗れる…

「お客様の声」での１つの共通点に、先日気づきました。それは「バターを塗って食べる」というコメントがないことです。それは、ＰＡＮＫＥＮのパンが動物性を排したパンだから、コンセプトに反するとのお気遣いだと思うのですが、それは誤解です。「主食パ…

ＰＡＮＫＥＮのパンのリピート率は現在約４５％です。新規→2回目（3回目の方もおられる）のご注文を頂いた全体の率です。 一昨夜、7月初期にご注文頂いて、その後、リピートなく、感想なしの数人のうちの１人から、リピートのご注文を頂いた。今回も「注文フ…

我が家には２女児いる。長女10歳は重度心身障害者。生後5ヶ月で点頭癲癇に。 治癒率5％のこの難病の完治を目指して奔走するうちに、西洋医学だけでは 埒があかず、気功、漢方、あらゆる健康食品、健康器具を試す。完治はせず。 でも、元気。食欲旺盛。食べる…

かなり突っ走りすぎた感がある。体が資本だし、 8月は作るのややこしいドライフルーツ系3種を限定販売にし、 少し余裕をもってパンを作りたい。 パン作りは、ほんと、楽しい。余裕をもつことで、また あらたなパンも作っていきたい。 今日は、九条にあるシネ…

世間のパン屋を見て思うこと。 よく売れているパン屋はいいとして、そうではないパン屋、 先週の土曜に行ってみた名の通った綺麗なパン屋にしても、 客がいない。売れ残りの綺麗なパンたちは、どうなるか。パン屋だけでなく、たとえば、デパート地下の食材の…

ＰＡＮＫＥＮサイト上のコンセプト「冷凍パンである理由」と「天然酵母、および有機 である理由」をひと言でいうと、「陳列パン vs ＰＡＮＫＥＮ」になる。パン職人は修業をし、自分のパンの店をもつ。そして、パンを綺麗に陳列台に並べる。 美しいパンの店…

今日はカンパーニュとカンパーニュ白いちじく黒いちじくを集中的に作った。 友人、親族の分も少し作れて、よかった。当然、お客様優先になるから、7月 に入ってから、満足に身内のパンを作れず、気になっていた。 あと、15分で日付が変わる。日誌、2日坊主で…

販売業者： PANKEN 天然酵母・有機(オーガニック)素材使用冷凍パン軒（菓子製造業・大阪市指令・大・保環・第4251号） 販売責任者： 菊谷 浩至 所在地： 550-0013大阪市西区新町3-15-6ご注文、商品問い合わせは、E-mailで E-mail： panken22@yahoo.co.jp 商…