年末年始 今日（29日最終出荷）で今年最後のパン作り終了しました。 （いや、明日は親戚用のパン作りが・・・） 不穏な出来事多い近年ですが、来年も健康であるために、 有機の市場が広がることを願いつつ。 よいお年を、お迎えください。年始は1月第2週（9…

◆ぶどう三昧 1200円(税込)重量440ｇ（特注商品）ブルーベリーぶどうクランベリーの有機ぶどうジュース（＋天然水） 生地に有機レーズン20ｇ、有機サルタナ20ｇ、有機カレンズ10ｇの レーズン３種に、有機ノンオイル無塩生くるみ20ｇ＋有機ノンオイ ル無塩ロ…

10月から11月は室温が25℃→今日21℃へと変化。真冬になると 15℃辺りまで落ちるのですが、発酵生地は20℃を下回ると極端に 動きが鈍くなり、長時間発酵（12〜16時間・パンの種類によって異なる） になっていくのですが、現在で、オーバーナイトの一次発酵は10時…

sweetPANKENより有機使用率100％の「あんパン」発売 ◆あんパン小麦 １２５０円(税込) 重量670ｇ 2ｃｍスライス9枚 食パン型の「小麦」生地に、有機粒あん180ｇ＋有機胡桃40ｇ入り。有機あんに関しては、当面、遠藤製餡の有機JAS規格粒あんを使用。 ＰＡＮＫ…

PANKEN 天然酵母・有機(オーガニック)素材使用冷凍パン軒 http://hw001.gate01.com/panken/ panken@u01.gate01.com （上のほうが最新、掲載はごく一部です） ★◆▽△◆★ 美味しいパンをいつもありがとう ございます。パンケンさんのパンに出会って、 2年ぐらい経…

(上のほうが最新・掲載はごく一部) 特注商品 ◆サルタナダブル小麦 700円(税込) 重量530ｇ （有機サルタナレーズン60ｇ＋有機レーズン20ｇ） サルタナ小麦の具は40ｇ→２倍の具80ｇ入りのパンです。 ほか◆メイプルくるみ小麦 900円(税込) 重量525ｇ メイプル小…

8月12日から休みに入りました。 稼動していない工房を眺めるのは、 妙な感じです。とは言え、今週後半は 徐々にパン始動の予定。遠出はせず、 のんびり過ごすつもりだけど、こう暑くては ちょっとした外出も億劫に。でも、近所の プールには日参しようと思っ…

ＰＡＮＫＥＮ お客様の声 6-7月 （上のほうが最新・掲載はごく一部）★◆▽△◆★ 前回頂いたパンはあっという間になくなってしまい、 シリアルは私の口に入ることなく消えてしまいました。 ムシムシする毎日にトロピカライズはもってこいで、素晴らしいパンです。…

＊パンの素材分量に変化はないけれど、姿形は季節に よって、正確には湿度・温度によって変化しますから、 臨機応変のお付き合い頂けたら有難いです。 ◆最近のライ麦系は平面のようです。 高さがなく、スライスすると、スティック状に。 とくにライ麦ライ麦…

◆常温配送→着後、一夜冷凍して下さい。 翌日から召し上がって頂くスタイルになります。 この場合の注意点は、 着後、密封袋詰めのパンを開封しないで下さい。 そのまますぐに冷凍庫へ。 冷凍することでより美味しくなる製法なので、 常温のまま開封すると、P…

大阪の海遊館という水族館の「おとまりスクール」に8歳の娘と 17日18日一泊参加。6月週末4回実施。小学生＋その親（18歳以上 であれば親でなくてもいいみたい）が応募条件。抽選。今回の倍率 は12.4倍だったようで。海遊館の会員になれば倍率2倍前後、大人 1…

小麦系3種の姿、3山型→1山型への変更に伴い、 新しい写真をアップしようとしたら、説明ページ そのものが真っ白に。いろいろ試してみたがうまく 行かず、以下、とりあえず、3種の商品説明です。 でも、こっちのほうがきれいか。 写真は小麦、メイプル小麦、…

今月から、この日誌のなかにお客様の声を掲載。 （上のほうが最新。掲載はごく一部） （言葉に下線が入ったりしますが、カットするのに手間が かかるので、気にせず、気にしないで下さい） ★◆▽△◆★ いつも美味しくいただいてます。 ここ何回かは決まったパン…

食品の残留農薬に対する規制、ポジティブリスト制度が29日から施行。 規制対象農薬が283品目→799品目に増えたとのこと。その大幅な変化 は評価できるものだけど、一昨日までは283しか規制されていなかった のか、ということになる。食品流通の世界は消費者に…

パンの仕事で面倒と思うことは、洗い物です。 使用した道具類を毎回きれいに洗うわけですが、 パンの素材に油脂未使用で、ほんとよかった。 洗い物に関連した話になりますが、 アメリカでいちばん気に入ったパンはチャバタ（Ciabatta）。 外皮は固めで、なか…

今月は定期枠に関して変則的な対応いろいろ、 カフェ等からの問い合わせ数件、ご近所常温販売、 子供の希望による例外的初めての特注商品等。 （5月のお客様の声参照） 25日26日東京に行くため、第4週の出荷を18日〜23日 前倒し調整等、忙しいなか、急に決ま…

人と出会う瞬間は不思議なもの。サンフランシスコ市内の地名説明は 省略して書いていきますが、僕らはＳＯＭＡの北、ベイブリッジ近く のアパートに滞在、周辺はオフィス街で、オーガニック食材豊富な フェリービルディングが近く、その辺りへの沿岸を夕方よ…

アメリカの印象をストレートに書くと、豊かな国、感情が。表現が。 アルゼンチンの作家ホルヘ・ルイス・ボルヘスの書物のなかに、 「印象に残らないことは存在しないことと同じ」というような考えが あって、なにかを表現するとき、常々気になる。 これはな…

◆定期枠のお客様方へ 4月第4週（16日〜22日）に全定期枠のお届けと考えていましたが、 各お客様のご注文個数が増加傾向にあり、また新規の定期枠も増えて いて、私の考えが甘く、今後、毎月第4週＋第5週を定期枠出荷週 とします。ご希望により、毎月第1週〜…

20日に最終のパン作りを終えて、同日にサンフランシスコでの 住居も決まった。当初は、SF、バークレー、サンノゼと移動する 予定だったので、ホテル転々でいいかと思っていたのだけど、 我が家の場合、キッチンが要る。長女の食事はやわらかいものに 限られ…

①出荷4月第4週（4月16日〜22日） ・・・定期枠＋無塩パン系のお客様枠として完売。 ②出荷4月第5週（4月23日〜29日） ・・・リピート＋既にご予約済の新規のお客様を優先。 ③4月30日〜5月6日 ・・・GW週なので、この時期の出荷ＯＫのお客様のみ受付。 ④出荷5…

国家・人種でいえば、これまで40カ国ぐらいの人と出会った。 そのなかにアメリカ人はいない。アメリカ国籍をもった人はいるが。 アメリカは銃社会であるだけで、生涯、足を踏み入れることはないし、 興味もない、単純にいえば、嫌いな国、そう思う面もあるの…

パン屋の仕事、メールの返信2日からスタートし、 今日5日夕方からパンの仕込みスタートしました。 正月は休養というより子供の相手フル回転だったりで、 疲れが溜まるわけですが・・・ 12月25日にメールサーバー復旧したのですが、 それ以前のメールの一部が…

ＰＡＮＫＥＮを支えてくださるお客様方に感謝します。 今年も、どうぞよろしくお願いいたします。 ＰＡＮＫＥＮにとって昨年は飛躍の年でした。 たくさんの温かい出会いがあり、支えられ、ネットは仮想現実なんか ではないとつくづく思いました。オープンし…