まず終売は、トロピカライズ小麦1700円、です。 有機パイナップルが来年に大幅値上げ、コスト的にしんどくなって。 当面販売停止は、あんパン小麦1250円。 有機つぶあんの最低仕入れ量が少なくはないので、そのストック保存 管理に関して、思案中のため。 た…

年末の最終出荷は25日→お届け26日 (地域によって27日以降)になります。 年始は1月8日出荷から再開予定です。

PANKENで使用している粉は、 カナダ産・有機小麦・強力粉 アメリカ産・有機全粒粉 アメリカ産・有機ライ麦粉薄力粉はどのパンにも使用していません。 なので我が家の、たとえばお好み焼きや天ぷら、 ケーキやスコーンはすべて有機小麦・強力粉を使用。 薄力…

番重（ばんじゅう）パン屋だけでなく、いろんなところで使用されている番重。 写真にあるプラスチックの番重を使用してます。 尤も、一般のパン屋では、この番重は生地を入れて発酵寝か せる、あるいはパンの運搬に使用されたりするけど、 ＰＡＮＫＥＮでは…

適当に放置してたらドライフラワーになったバラ。 ドライフラワーの作り方 http://wwwa.dcns.ne.jp/~donguri7/sukurikata.htm

今年で5年目、この時期になると大阪クラシックが開催。 主に御堂筋沿線、中之島や本町界隈の数十か所、 市役所前やビルの一階ロビーやカフェや学校、ホテル等 で無料公演、1週間で87公演（格安有料公演もいくつか）。 去年は100公演あったと思うが。 主に大…

これまでずっとブラジル産の有機砂糖を使用してきましたが、 パラグアイ産の有機砂糖も併用することに。 写真の左の袋が、パラグアイ産の有機砂糖。 右の袋が、ブラジル産の有機砂糖。 どちらも無精製。 色は生成色(きなりいろ) どちらも優しい甘味が特徴。 …

再開に伴い、変更点を下記に。 ◆銀行振込、下記の5銀行に絞りました。ゆうちょ、みずほ、りそな、三井住友、三菱東京UFJ ◆冷凍配送をやめます。常温配送（佐川急便）、一部の地域でゆうパック使用。「着後一夜冷凍」は変わりませんし、すでにここ数年は 殆ど…

新しいＰＡＮＫＥＮサイトです。 http://panken.dtiblog.com/メールアドレスは panken22@yahoo.co.jp そろそろ再開の準備に入っています。追伸。 転居後の家は殆ど白で、ところどころコンクリ剥き出しで、 ダクトやパイプが天井や壁を這っており、珪藻土を塗…

6月11日から長期休業いたします。 転居することになり、転居先の内装等を全面リフォーム するのですが、それをできるかぎり自力でやりたく、 リフォームの期間、たぶん2カ月ぐらいかかると思われ、 そのあいだ、パンをお休みします。再開の連絡は、この「は…

黒豆くるみの売れ行き好調で、 今年は黒豆が、たぶん6月辺りでなくなりそうです。 黒豆は毎年、懇意の農家から直接年末年始に仕入れ、 2009年は1年通して在庫がありました。 2008年は秋まで。 2005から2007年はだいたい年初から半年で終了。 そのため期間限…

5月1日出荷分までは平常通りです。 5月2日から7日まで休みます。 5月8日出荷分より再開。 ということは、5月7日の夕方からパン生地の仕込み の仕事ということですが。 天然酵母で言えば、5月4、5日には仕込んで、6日に は完成としておかないと。 というふう…

4月6日掲載の「タンブル・ウィード」 youtubeの動画を下記リンク。 タンブル・ウィード Tumbleweedアカザ科オカヒジキ属の植物群。ロシアアザミとも。 アフリカとユーラシアに分布し、乾燥地や塩性地に 生えることが多い。直訳すると「回転草」となり、 風に…

銀行決済はPANKENオープン以来6年間、 8行の口座を設定していましたが、 このたびジャパンネット銀行を解約しましたので、 以下の7行に。三井住友銀行、三菱東京UFJ銀行、ゆうちょ銀行、 イーバンク、りそな銀行、みずほ銀行、ソニーバンク。 ジャパンネット…

PANKENシリアルの素材のなかの一つ、 有機アプリコットは有機業者のアリサンから仕入れている のですが、現在欠品中のため、代用として当面、 有機黒いちじくを使用します。2月13日出荷分より適用。 PANKENシリアルと ブルーベリーぶどうクランベリーシリア…