ゴールデンウィークのお休み

5月1日出荷分までは平常通りです。
5月2日から7日まで休みます。
5月8日出荷分より再開。
ということは、5月7日の夕方からパン生地の仕込み
の仕事ということですが。
天然酵母で言えば、5月4、5日には仕込んで、6日に
は完成としておかないと。
というふうに、天然酵母のパン屋は、酵母とともに
生活し、長時間発酵の生地と延々付き合いながらの
仕事になります。