先日、テレビで、とあるパン職人の仕事を見た。 バタールにクープ(切れ目)を入れる。 1ミリのズレも許さない。均一のクープの長さ、間隔、 全体のバランス、それらすべて揃ってはじめて均一の 姿形となって、店に並ぶ。 多くのパン職人は、そういう技量を目…