先日最終出荷29日と書きましたが、下記に訂正。年内最終の出荷日は12月28日(金)です。 年始は1月5日(土)出荷からスタートします。 .

昨日今日と時間かけてパンのレシピの整理をした。 すべてのパンの素材分量は何枚かのシートに印刷してファイルし、その数字を確認しながら生地の仕込みをするのだけど、そこに温度・湿度、季節の変化、有機の粉類の成分変化、酵母の状態等での微調整が入る。…

◆ライ麦黒セサミ1000円(税込) 610ｇ・・有機黒ゴマ10ｇ入り ◆カンパーニュ黒セサミ1050円(税込) 620ｇ・・有機黒ゴマ20ｇ入り お客様のご要望で、以前からライ麦への黒セサミ入りは作っていたのですが、 上記2種、ご希望により販売いたします。 ＰＡＮＫＥＮ…

オレンジ小麦、オレンジくるみアーモンドに使用しています イタリア産の有機オレンジピールはダイス状なのですが、 四角いダイスの粒が、8月出荷分よりやや大きめのものに変わり、 より香ばしい味になってます。 また、以前の細かなダイスのときは、生地の繊…

facebookはずいぶん前に登録したけど、 全然使ってなくて、ひと月ほど前から 外と繋がるとどんな感じかと試行中で、 わかったこといろいろあります。簡単に言うと、自分の思考、嗜好が限定的に ならないように、いろんな人と繋がったほうが 面白いということ…

グールドの音源や著作は殆ど手許にあり、 長年愛していますが、下記のブログ、 グールドの様々な断面をうまくまとめてて、 楽しい。 ヒンデミットを調べていて、たまたま出会った。 グールドはバッハだけじゃない。http://glennmie.blog.so-net.ne.jp/archiv…

アイヌ二風谷のアシリ・レラさん、 また会いたい。 昔、彼女が住む部落で1〜2週間ほど過ごした。 きっかけは道内の別の場所で、長髪長髭の2人のアイヌの 長老に出会い、山道康子さん(アイヌ名でアシリ・レラさん)を 紹介された。近くを流れる川のダム建設反…

2008年作2009年には公開されているのに、 日本ではようやく今年公開予定。 だけど、まだ時期が未定。早く上映してほしい。テオ・アンゲロプロスは今年1月に交通事故死。 もう彼の新作は見れないなんて。テオ・アンゲロプロス「第三の翼」 予告編 http://www.…

ゴダールの「アルファヴィル」、パリの夜の団地を モノクロで撮るだけでSFになってしまう。 知人の版画家、田中栄子さんの青い建物もどこか別の 世界へ通じているような。 結構大きな作品なのだけど、画像は小さいのしかなくて。 「ビルディング」131×164ｃ…

National Star College http://www.natstar.ac.uk/drupal/content/college イギリスのコツウォルズ地方、チェルトナムの街中から 丘陵をのぼっていく。 小一時間歩くと、丘陵のただなかに障害者向けのカレッジがある。 昔、ここで介護のボランティアをしてい…

ピナ・バウシュに次ぐ世代を代表するドイツの振付家サシャ・ヴァルツの 「ロミオとジュリエット」、写真はたぶんバルコニーの場面だと思うが、 虚飾を排した舞台装置、素晴らしい。 バレエ「ロミオとジュリエット」 パリ国立歌劇場、オペラ・バスティーユで…

◆ライ麦オーツくるみアーモンド 1200円（税込）600ｇ 以前販売してたライ麦ライ麦の変則バージョンです。 ライ麦ライ麦では炊いた有機ライ麦粒をライ麦生地に混ぜ込み、 さらに細かく砕いた有機くるみと有機アーモンドを。 ライ麦粉とライ麦粒による生地とい…

GWは、平常通り週末にパン作ります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・いまはなき伊藤計劃に注目。 「虐殺器官」 「ハーモニー」 「METAL GEAR SOLID GUNS OF THE PATRIOTS」 「The Indifference Engine」 「From the Nothing, with Love」 未完の「…

先日、テレビで、とあるパン職人の仕事を見た。 バタールにクープ(切れ目)を入れる。 1ミリのズレも許さない。均一のクープの長さ、間隔、 全体のバランス、それらすべて揃ってはじめて均一の 姿形となって、店に並ぶ。 多くのパン職人は、そういう技量を目…

2月出荷分より再販します。 ◆カンパーニュ950円(税込)600g ◆カンパーニュくるみアーモンド1300円(税込)660g 詳細はPANKENサイトで。 http://panken.dtiblog.com/blog-category-1.html カンパーニュ系の再販は去年4月に販売停止して以来。 これは大きなパンで…

2006年6月から2009年2月までの「お客様の声」一覧 http://d.hatena.ne.jp/panken/archive?word=%A4%AA%B5%D2%CD%CD%A4%CE%C0%BC 上記リンク、「お客様の声」以外も少しリストアップされていますが。 「お客様の声」は毎月更新していました。 2009年3月以降の…