美容ジャーナリスト・セレブファッションコメンテーターの 木村カンナさんが書かれる記事は、ひと言でいうと、素晴らしい。 彼女が主宰する「ホリスティック美学」サイトのなかの、 「美的支援食品学」→「ロハスなオーガニック食品」に、 ＰＡＮＫＥＮの玄米…

メールの送受信が遅延（数日〜数週間）するトラブルが 確認済み十数件発生しています。 たとえばお客様が20日に送信されたメールがこちらに25日に着信 するというような遅延です。 プロバイダのサーバー不備が原因で、25日夕方復旧しましたが、 また再発する…

パン作り以前は、パンのｇ重量を考えたこともなかった。 店頭に並ぶパンのなかで、コレとアレの2個食べたらお腹も膨らむ、 トレイにパンをのせるときに、このパンは具がたくさん入ってるように 見えるから1個で膨らむ、等と思いながら。 パン作りをはじめて…

世間の食パンと呼ばれるもので、風味豊かでコクがあり美味しいと評価 される食パンの多くは、発酵バター、バター、マーガリン、ラード、 スキムミルク、練乳、モルトシロップ、蜂蜜、等などの素材が入っている。 油脂の比率にもよるが、油脂が入っているかど…

◆PANKENシリアル3種販売再開（11月1日受注分より） ＰＡＮＫＥＮシリアル3種の販売停止以降、再開を期待してくださる お客様も多くおられ、高コストの見直し、配合の比率や素材の種類の再検討も 考えましたが、とりあえず在庫スペースを拡張し、販売再開いた…

もともと高コストのなか、薄利のサービス商品で、それでも素材を組み合わせての 配合バランスがすべての、あまり手間のかからない商品だから、優れた有機素材を ストレートに味わって頂けると思い、販売してきましたが、年初にアーモンドの仕入れ 価格が20％…

ベーカリー・パティスリーvol.3取材・掲載 （2005年11月発売・旭屋出版） http://www.junkudo.co.jp/detail2.jsp?ID=0106211353 創刊2003年11月で、年1回発売の雑誌。ベーカリー業界向けの雑誌で、 市販もされている。価格2500円？ 「独立開業物語」（見開き…

売れ筋ランキング（8月度） 1位 カンパーニュ 2位 メイプル小麦 3位 カンパーニュくるみアーモンド ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4位 白いちじく黒いちじく 5位 シナモンアップルティ・カレンズ 6位 ブルーベリーぶどうクランベリー 7位 小麦 8位 ラ…

カフェスイーツの反響は、瞬発力はないが、図書館のバックナンバーに なるような綺麗な雑誌だけあって、コンスタントにじっくりのペース。 マニアックなお方もちらほら。 パンやスイートを手作りされるお客様からのご注文も結構あり、とくに印象的 だったの…

日誌を更新しなければと思いつつ、ひと月経ってしまった。 8月、なにしていたかというと・・・政治の話に没頭。ほか、少しの休暇と、 新作パンのテストいろいろ。 PANKENで発売するパンは、常温パンの歴史との対立・隔絶・破壊を 意味するものなので、郵政民…

◆シナモンアップルティ・カレンズ、360ｇ→400ｇへ増量します。 8月出荷分から。 ◆白いちじく黒いちじく、380ｇ→390ｇへ。 これは6月増量以降390ｇありました。 余裕をもった表示でしたので、ここに変更。 ◆玄米雑穀および玄米雑穀・レーズン、サイズ変更。 2…

リピートのご注文に関して、以前は10日前後のお届けを目指していた のですが、殆どそれは困難な状況となっており、今後は常に1ヶ月後辺りを メドに猶予をもってご注文いただければさいわいです。 または、 定期的なお届け枠（定期枠）の確保をしていただくか…

先週、柴田書店の月刊「カフェ・スイーツ」取材・撮影があり、 8月5日発売・54号・連載「噂のネットショップを訪問！」にてPANKEN掲載予定。 cafe-sweetsサイト http://www.shibatashoten.co.jp/magazine/cafesweets.html 東京からの取材、名刺交換して・・…

母親の急逝により、7日より製造停止していましたが、 今週半ばより製造再開いたします。 7月中旬までご注文頂いておりますお客様方には、 順次、再度の確認メール等、送信いたします。 全お客様方への送信完了まで数日間かかりますので、 お待ち下さいますよ…

わたくし事ではありますが、本日早朝、親族に不幸があり、 ご注文頂いておりますお客様方に緊急の連絡です。 すでに確認メールにて出荷・お届け予定のご案内済みの方々、ならびに 確認メール未送信の方々、決済も頂いています方々へ、誠に恐れ入りますが、 …

2005.6月第2週出荷分より変更。 ブルーベリーぶどうクランベリー シナモンアップルティ・カレンズ 白いちじく黒いちじく370ｇ→380ｇへ増量 オープン時からの初期3種には、糖分として有機麦芽シロップ、有機モラセスを使用 してきましたが、カットしました。…

昔は風邪をよくひいた。1季節に1回どころではなく、毎月のように。 それがここ数年、まったくひかなくなった。 全体食・・・これは、自然の素材そのままをすべて食べるという健康食事法。 部分を食べるのではなくて、全体をまるごと食べることで、まるごとの…

毎日放送テレビの取材・撮影が昨日あった。 「みかさつかさ」6月4日（土）17時〜17時30分放映（関西圏）。http://www.mbs.jp/micasa/ 番組レギュラーの吉本興業所属かつみ・さゆり夫妻の、さゆりさんがＰＡＮＫＥＮ工房 に。朝9時から撮影スタートし、1時間…

久しぶりの日誌？です。 この2ヶ月間、殆ど休みなくパンを作ってきて、忙しさにも限度と いうものがあるなと・・・とは言え、5月の連休までは、ノンストップで 行く予定。 メディアの反響は媒体によって違う。 2月の関西ウォーカーでは、掲載第1週はおとなし…

毎日放送ラジオ、月曜〜木曜日12時30分〜15時35分 「こんちはコンちゃんお昼ですよ！」の 毎週木曜「ケーちゃんのちょっとごきげんさん」のコーナーで、 10日（木）十数分間の生中継（中継車に乗って）に出演したのですが、 その直前の1時間ほど、初対面のリ…

「こんちわコンちゃんお昼ですょ！」 3月10日（木）14時05分〜10分程度、PANKEN工房から生中継の予定。 「ケーちゃんのちょっとごきげんさん」のコーナーにて。http://www.mbs1179.com/kon/ ラジオ出演は初めてのことだし、顔見えない分、気楽な面もあるけど…

ELLEジャポン http://www2.elle.co.jp/home/ellejapon/ ELLEジャポン5月号（3月28日発売）のパン特集に ＰＡＮＫＥＮ掲載予定。おとりよせのパン屋のなかに。 いよいよ全国誌に登場ということで、あたふたしてます。 代表的なパン3点〜4点の写真と店の情報掲…

ドライフルーツ系3種は、昨年10月より、1本販売に加えて、halfサイズを 販売していましたが、2月8日午後の受注分より、half販売をやめて、1本 販売に統一しました。但し、価格と重量は下記の比率での変更をしています。まず、カンパーニュ白いちじく黒いちじ…

腎臓病等の方にとって、塩の摂取量は非常に厳しく制限 されており、いろんなパン屋が無塩パンを作ってもいま すが、私が調べたところ、塩という旨味をぬくと、 一般的には、美味しいパンから離れてしまうため、 ミルクや卵やバター等を入れて、美味しくする…

関西ウォーカー http://www.kadokawa.co.jp/mag/kw/ 「関西ウォーカー」第6号（2005年2月15日発売・角川書店発行）の 「冷凍パン特集」の取材が今週の水曜にありました。私の顔写真の撮影、 にっこり笑って、と言われても、なかなかうまく笑えないもので。 …

パンの会発刊「パンの新聞」48号（2005年1月12日） ＰＡＮＫＥＮの推薦文掲載 http://hw001.gate01.com/panken/pannoshinbun.html 先日、関西系のテレビでの、ダチョウの食肉について。 ダチョウの肉は臭みがあり、日本では一般化しにくいところを、 ある会…

新年あけましておめでとうございます。 長年、賀状を書く習慣をもたないのですが、お客様より賀状を頂き、 頂くと嬉しいもので、ちゃんと書けばよかったと後悔してる間に年始の パン作り2日からスタートしており、年末の疾走からほんの束の間の休息 どこへや…