ベーカリー・パティスリーvol.3取材・掲載

ベーカリー・パティスリーvol.3取材・掲載　（2005年11月発売・旭屋出版）
http://www.junkudo.co.jp/detail2.jsp?ID=0106211353

創刊2003年11月で、年1回発売の雑誌。ベーカリー業界向けの雑誌で、
市販もされている。価格2500円？
「独立開業物語」（見開き2頁）にＰＡＮＫＥＮ掲載予定。
これまでのメディア紹介とやや違う点は、一応成功例としての起業家への
インタヴュー記事に。ライターさん（女性）とカメラマンさん（男性）と
ひと通り仕事の後、試食兼雑談、僕より一回り上のカメラマンさんの信用
できる素材を使っての自炊生活、腹八分目、外食しない等のお話、
フリーカメラマンとして23年間、体が資本であり、殆ど風邪引かずという
お話。やっぱり、食生活は大切ですね。
取材を受けていつも思うことは、僕の喋りを編集して記事にしてくださる
こと、とても申し訳なく思えます。なぜなら、錯綜とした喋りをしてしまう
から。ネタがあちこちに飛びますし。あとで、もう少し整理して話せば、と
思うこともしばしば。

投資家からパン屋になった理由。
全然、畑の違う職業であり、パンの修業は一切してなくて、すべて自己流で、
コンセプトの明快さだけがある。天然酵母・有機使用率100％と冷凍パン。
そのシンプルさを徹底するために、素材の厳選があり、一般常識的なパンの
製法は壊し、常温パンの長い歴史のなかでは実現できなかったことをやる。
賞味期限1ヶ月間を経ても悠々美味しさを維持するということを。
それだけを考えていて、結果、美味しいか美味しくないかのお客様の判断が
すべて、という場所に自分がいて、美味しいのひと言で救われ、リピートに
繋がらない場合は、さらに改良の域があるということになり、そういうわかり
やすい厳しさのなかにいることが、楽しいのです。
自分の仕事の手ごたえが、わかりやすい形になってあわられる仕事、ということ
になりますね。

前回の日誌で8月のランキングを出して以降、下位のパンが
よく売れる傾向もあり、ありがたいことです。
9月半ば新発売の玄米雑穀セサミが予想以上に好調で、
9月ご予約分の初出荷が10月に入ってスタートしてますから、
また集計して秋のランキングでも後日アップしたいと思います。
8月発売のライ麦クランベリーレーズンはまずまず。

最近、興味あること、2つ。
◆横浜トリエンナーレ2005
http://www.yokohama2005.jp/jp/
2001年の第１回トリエンナーレには行った。
とても刺激的な現代アートの祭典・第2回目。
今回は、知人のグループも参加。期間12月18日迄。
今月16日にNHK教育で紹介されるらしい。

◆ゴダールの映画「アワーミュージック」
http://www.godard.jp/index.html
ひさしぶりの新作。もう間もなく公開。最も愛する映画作家。
自爆テロというものについて、多義的に考える契機があるように
想像してます。

お報せ事項、2つ。
◆定期枠のペース配分・毎月1回に変更。
詳しくは「定期枠について」へ。

◆佐川急便の代引き決済スタートしてます。現金決済のみ。