10月から11月は室温が25℃→今日21℃へと変化。真冬になると 15℃辺りまで落ちるのですが、発酵生地は20℃を下回ると極端に 動きが鈍くなり、長時間発酵（12〜16時間・パンの種類によって異なる） になっていくのですが、現在で、オーバーナイトの一次発酵は10時…